★（1年前…）2019年4月19日の夢叶は、『徳島インディゴソックス出身！増田大輝選手が初の一軍昇格！』でした。
緊急事態宣言が日本全国に発令された初の日曜日。
どうしても今日中に発送しなければいけない郵便物があったため久しぶりに外に出ました。
渋谷上原郵便局のポストに投函したあと吾輩の目にとまったのは！？
『今日の日替わりSio弁【¥1500】』
迷うことなく購入したのです。
★『ミシュラン１つ星レストラン「Sio」の奥深い日替わり弁当を食した夢叶なのだ！？』
代々木上原！随一の人気レストラン『Sio』…、
フレンチの枠を超えた多彩な料理とティーペアリングを武器に常に進化を遂げているミシュラン１つ星レストラン。
予約を取るのも困難な名店がお弁当を販売していたのです。
既にランチを食べ終えていた吾輩ですが迷うことなく『Sio弁当』を購入！
ワクワク！
思わず帰り道にスキップしてしまった吾輩。
ドキドキ！
事務所に着いて早速中身を拝見。
ドラえもん風に～！
「ビ～フシチュ～～」
デミグラスソースの濃厚で最高です。
口の中でとろけるトロトロ牛肉が最高です。
不意に訪れた異色の天才シェフ鳥羽周作さんのビーフシチュー。
久しぶりに外出したらとんでもないラッキーに出会いました。
新型コロナが終息したら！
ゆっくり時間をかけて鳥羽周作さんが創り上げるの魅惑のフレンチを堪能したいと思います。
と思っていたら！
「家で店の味を楽しんで欲しい」
『Sio』の看板メニューのレシピを公開していることが判明！
美味しい食で…、思わず笑顔！
これがストレス解消法！
ぜひ、天才シェフ！鳥羽周作さんのレシピをご自宅でを楽しんでみましょう。
鳥羽周作さんの太っ腹に感謝！！！
ありがとうございます。
※以下、転用です。
https://www.shibukei.com/headline/14966/
（素敵な鳥羽周作さんの写真有り）
▶代々木上原のミシュラン1つ星店『sio』鳥羽周作シェフ、店のレシピを無料公開
新型コロナウイルスの感染拡大を受け外食などに対する懸念も広がる中、「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得した代々木上原のレストラン「sio（シオ）」（渋谷区上原1）オーナーシェフの鳥羽周作さん（41）が、「家で店の味を楽しんでほしい」と看板メニューのレシピを公開している。
同店は2018（平成30）年7月、オーナーシェフの鳥羽がオープン。鳥羽さんはサッカー選手、小学校教員を経て、32歳で料理の世界に飛び込み、外苑前のモダンフレンチ「フロリレージュ」（神宮前2）などで腕を磨いた「異色の経歴」を持つ。
レシピは3月29日に第1弾として、鳥羽さんが昨年丸の内にオープンした食堂「o／sio（おしお）」の人気メニュー、唐揚げの作り方を、唐揚げに添える「奈良漬けのタルタルソース」のレシピと共に公開。鳥羽さんのツイッターアカウントで「#おうちでsio」のハッシュタグを付け、材料や作り方などを紹介。同店のnote公式ページでも同様の内容を公開した。
揚げ方について「180度で3分、休ませ3分、仕上げ1分」などと詳細に、「おいしくなるコツ」などを伝授した鳥羽さんの投稿には350以上のリツイート、2300以上のいいねが付くなどして反響を呼び、レシピを見て実際に作った人からは「自作至上サイコーの唐揚げ」「おいしい唐揚げ作れてこどもも大喜び」（以上、原文ママ）などの投稿が寄せられている。鳥羽さんは「不安な思いをしている人が料理を通して楽しくなったという声も聞く。（リツイートなどの）数字では図れない言葉の重さや内容の濃さを感じている」と手応えを感じているという。
その後、「ポイントは生クリームとバター」という「追いケチャ」で仕上げるナポリタン（翌30日）、粉末ソースを水で伸ばすなど市販の麺でも「ちょっとしたコツで極上の仕上がりになる」という焼きそば（4月1日）など、次々と看板メニューや簡単に作れるレシピを公開。2日には、自身が監修した「東急プラザ渋谷」（道玄坂1）の洋食店「パーラー大箸」のメニュー「牛タンシチューのデミグラス」のレシピを紹介し、白みそや蜂蜜などの隠し味も材料に挙げた。
ミシュランで星を獲得した「sio」のレシピは、ソースの作り方など難易度が高くレシピ化は難しいものの、「肉の焼き方や、塩辛くし過ぎた料理のリカバリーの仕方などを紹介していきたい」と、今後も工夫しながら自身の技術や味を「お裾分けしていきたい」と言う鳥羽さん。今回の試みなどを通じて「料理人として『対面』で届けるという概念が変わった。『フィロソフィー』を家庭に届けることができる」と前を向く。
同店では、バインミーや弁当などのテークアウト（要予約）も始めたほか、編集者・箕輪厚介さん所有のトゥクトゥク「ミノトゥク」で弁当をデリバリーするサービス「ミノトゥク イーツ」にも参加し、牛タンとステーキを合わせて詰めた弁当「sio特製 こだわりの究極のビーフシチュー」（4,500円）も1日15食限定で用意する。
営業時間は17時～21時（土曜・日曜・祝日はランチ＝12時～12時30分も営業、以上ラストオーダー）。水曜定休。
※（シブヤ経済新聞／2020.04.03）
（エムP）
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